黒豆味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 圧力鍋に黒豆とたっぷりの水を入れ一晩つけます。加熱し、圧が上がってから弱火10分で煮たら火をとめます。圧がさがったら豆をフードプロセッサーにかけつぶし人肌まで冷まします。
2. 2 乾燥麹に30度のお湯を４０ｃｃ加え30分ほど置いていきます。
3. 3 味噌を入れる容器や手など使用するものにアルコールをかけ消毒をします。
4. 4 麹と塩３０ｇ（残りの１３ｇほどは最後にのせますのでよけておいてください）を混ぜます。
5. 5 麹と豆を混ぜます。その混ぜたものを小さく丸めてミニ味噌玉を作ります。
6. 6 麹と豆を混ぜます。その混ぜたものを小さく丸めてミニ味噌玉を作ります。
7. 7 最後に１３ｇの塩を上にふりかけ、上からラップをピッタリ貼り付け保存します。
8. 8 3ヶ月後、天地返しをします。味噌を出す容器や手などにアルコールをスプレーしてからすべての味噌を出し、ツブが無くなるようにフードプロセッサーをかけます。
9. 9 もう一度容器に空気が入らないように戻しラップします。3ヶ月後ころより食べごろです。