手作り味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を一晩水に浸水させます。水を吸いますので3倍位の水を入れてください。
2. 2 一晩浸水させた大豆を圧力鍋又は鍋で煮ます。大豆が指で簡単につぶれるくらいの柔らかさが目安です。今回は２時間鍋で煮ました。
3. 3 フードプロセッサーやボウルなど味噌を造るときに使う道具・容器にアルコールをスプレーしておきます。
4. 4 茹でている間に生麹と塩を合わせます。後で使うので一握りの塩は別にしておきます。

   

5. 5 4の麹や塩が固まっているところはパラパラになるようにしながら全体を合わせていきます。
6. 6 つぶした大豆は耳たぶくらいの柔らかさが目安。堅いようなら大豆を煮た汁を少しずつ加え調整してください。

   

7. 7 大豆がつぶれたら４を加えてアルコールをかけた手で混ぜてあげます。食物を食べて元気でいられる事に感謝しながら混ぜます。

   

8. 8 野球ボールくらいの大きさに丸めます。家族一人一人の幸せを願い、これを食べることで元気になれるイメージで丸めましょう。

   

9. 9 願い玉を勢いよく投げ入れ、３個くらい入れたら空気を抜くように平らにし、また投げ入れて平らにの繰り返しです。

   

10. 10 全体空気を抜いて平らにしたら端に多めに塩をふり、あとは全体にかけます。上からアルコールを大さじ２杯ほど回しかけます

    

11. 11 上からラップを二重にして空気を抜くようにかぶせます。その当日はフタはのせるくらいの状態にします。

    

12. 12 翌日フタをきちんとしめます。このとき「美味しく、元気に発酵してください」とお願いしながらしめましょう。

    

13. 13 ３ヶ月後に一度味噌を出し上下を入れ替える作業をします。発酵ムラ、塩分のムラをなくすための作業です。
14. 14 １3の「返し」の作業で空気に触れた麹菌はまた元気に発酵してくれます。もう３ヶ月したら食べ頃になるでしょう。
15. 15 返しはフードプロセッサーにかけたら全体をかき混ぜてそのまま容器に戻します。