実山椒の下処理と保存 レシピ・作り方

作り方

1. 1 実山椒は新鮮なうちに
   下処置します。
   
   ・ここでは小枝つき
   実山椒１３５ｇの下処理をします。

   

2. 2 山椒の実はよく洗い
   ます。

   

3. 3 お塩（分量外）を少々加えた沸騰しているお湯で　実山椒を茹で、２０～３０秒ほどで山椒の香りが湯気とともに漂いはじめましたらざるにあげ冷水にとり冷まし水を張ったボウルに浸します。
4. 4 山椒の実を小枝から　　はずし水にさらします。
   
   ・地道な作業・・・
   わたくしはいつも裁縫用のにぎり鋏を使用し実山椒をはずしております。
   今日は９０分かかりました・・・

   

5. 5 ・水にさらす時間は好みの辛味に,わたくしは小枝から実山椒を全てはずし終えてから３時間水にさらしております。
   
   実山椒をざるにあげ
   水気をきりペーパーで
   水気をとります。

   

6. 6 ペーパーをのせたざるに
   実山椒を入れ転がしながら水気を除きます。

   

7. 7 実山椒を２０ｇづつ小分けにして冷凍用保存袋に入れ冷凍保存します。
   
   ・小枝つき１３５ｇの下処理後は１３３ｇでした。