わけぎといかのからし酢味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 わけぎの根を切ります。
   
   いか（新鮮なするめいか）の足とわたとえんぺらを取ります。
   皮をむいて半分に筒切りにします。
2. 2 わけぎは切らずに沸騰した湯に根元を１分ほど茹でて、緑の部分はサッと湯にくぐらせてザルに広げて冷まします。
   
   いかは１センチ幅で長さ４～５センチに切りそろえます。
3. 3 俎板にわけぎをのせてキッチンペーパーをかぶせて手で押し、緑の部分のぬめりを押し出します。

   

4. 4 鍋に湯を沸かして６５度くらいの温度を保ちながらいかを４０秒ほど茹でて冷水にとりざるにあげます。
   
   わけぎを長さ４～５センチに切りそろえます。

   

5. 5 ボウルに【からし酢味噌】の材料を入れて混ぜます。

   

6. 6 水気をきったいかとわけぎをボウルに加えて和えます。
   
   器に盛り付けます。