田楽みその作り方～茄子や蒟蒻、豆腐、野菜につけて レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈田楽みそ 〉
2. 2 味噌
   砂糖
   酒
   みりん
   を入れ混ぜます
   
   火をつけます
   
   ※好みで旨みを加えるために顆粒だしをひとまわし入れてください

   

3. 3

   

4. 4 アルコールを飛ばします

   

5. 5 水分が飛んで粘り気が出てきます。ヘラで集めます。
   田楽みその出来上がりです

   

6. 6 保存期間:冷蔵庫か冷凍庫
   出来るだけ空気を抜いて密着ラップ。
   
   ★｢濃い」「しっかり加熱した」ものなら１ヶ月位
   
   ★ 「薄い」「非加熱」｢緩く加熱｣のものなら、２，３日程度
7. 7 〈茄子田楽 〉
   なすはアクにより変色してしまうので、防ぐため使う直前に切ります
8. 8 なすはへたを切り落とし、茄子を一口大や2センチ幅に切ります
   
   形や大きさによって好きな切り方で～
   輪切り・半月切り・縦半分に切り、縦方向の放射状に切るなど～

   

9. 9 フライパンに油入れて両面に全体に付けてから火を入れます。
   両面色がつくまでやきます

   

10. 10 田楽みそをつけて

    

11. 11 完成です

    

12. 12 〈レンジ 〉
    切った茄子を耐熱皿に乗せて、油大さじ2程度まわしかけ、ひっくり返し両面に油をなじませます。
    ラップ600wの電子レンジで約4分加熱します
13. 13 茄子を加熱中に味噌田楽調味料をまぜあわせます
    
    加熱後ラップをはがし、なすの表面にまぜあわせた味噌田楽をぬり、ラップをかけずに600wで1分加熱して完成です
14. 14 〈 味噌は冷凍保存がオススメ〉
    ・塩分濃度が高く約－30℃まで凍らない
    (家庭用冷凍庫約-18℃)
    ・常温や冷蔵庫は酵母菌による発酵が進む
    (カスピ海ヨーグルトができるイメージ)
15. 15 ・冷凍庫に入れると酵母菌が眠った状態になる
    ・味噌の風味が残りやすい
    ・みそが酸素に触れる→糖分＋大豆のアミノ酸が反応してメイラード反応により黒くなる