白身魚食べられる分だけ刺身に、残りは【こぶじめ】に レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈白身魚〉なら【昆布締め】出来ます
   水分が抜けて身が締まります
   その上、旨味と風味が増して刺身が格段に美味しくなります！！
2. 2 ペーパータオルに日本酒を、含ませて昆布の表面を、まんべんなく湿らせます
   
   昆布の旨みを引き出します
   刺身の臭みを抑えてくれます
3. 3 刺身通しが重ならないように、昆布の上に一切れずつ並べます。

   

4. 4 昆布を、もう1枚乗せて挟みます
   ラップで出来るだけ空気が入らないようにぴったりと包みます
   
   バットや皿などを重石代わりに乗せて冷蔵庫に入れて寝かせます

   

5. 5 刺身に昆布の旨味がうつり食べ頃になるのは薄切りで3、4時間、最大1日までです。
   
   それ以上挟むと
   黄ばみ
   固くなる
6. 6 冷蔵庫から出して盛り付けて完成です
   
   好みで大根千切りや大葉など添えて～
   昆布も細切りして食べれます

   

7. 7 薄切り·····
   1日経ったら昆布を外して冷蔵庫で保存期間3～4日
8. 8 柵で作った場合·····
   1～2日昆布を挟み寝かします
   食べる分だけ切りつつ冷蔵庫で保存期間4～5日です
   
   冷凍保存で1ヶ月