濃いいりこ出汁 とうふの味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いりこの頭と内臓を取り分量分を容器に入れ、500ccを足して一晩約12時間置き水出しのだし汁をつくる。

   

2. 2 一晩置いたいりこ出汁を(中火)にかけ、沸騰する手前で(弱火)にしてアクを丁寧に取りながら約5分煮出し、濃いめのいりこだし汁を取る。

   

3. 3 いりこを煮出している間に、青ネギを刻んで切っておく。豆腐は冷蔵庫から取り出して常温にしておき1cm角に切っておく。

   

4. 4 出汁が取れたらいりこを取り出し、豆腐を入れて(弱火〜中火)で火を入れる。とうふに火が入ったら、火を止めて味噌をゆっくり足してゆく。味噌の入れすぎはいりこの風味が飛ぶ為ご注意下さい。
5. 5 味噌の味付けが決まったら、(弱火〜中火)にかけて鍋肌が沸々となるまで火にかけて味噌の香りをたたせる。火にかけすぎや沸騰しないように注意する。仕上げに適量の青ネギをのせて完成です。