具沢山郷土料理。のっぺい汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干ししいたけをお湯１００ｍｌで戻しておく。こんにゃくは麺棒で叩いてやわらかくしてから1cm角くらいに切り、塩を振りかけてもんでおく。

2. 2

   野菜は洗って皮を剥き具材を全部さいのめ切りにしていく。ごぼう7ミリ角に切り水に５分さらす。鶏と里芋は1.5cm角、大根１cm角、人参しいたけは8ミリ角に。

3. 3

   だし汁（白だし使用の場合水）と、しいたけの戻し汁を鍋で沸かし、ごぼう、こんにゃくを（塩は洗いおとして）入れて２分中火に近い弱火で煮る。

4. 4

   里芋、しいたけ、大根、人参も入れて中火にし煮立ったら弱火で蓋を湯気が出るくらい開けて1０分煮る。

5. 5

   10分立ったところで鍋はそのまま火にかけて鶏肉を中火に近い弱火にかけたフライパンで2面が少し色づく程度焼き色をつけて鍋の汁を少しフライパンに入れて鶏ごと鍋に投入。

6. 6

   薄口醤油（白だし）を入れて煮立ったら灰汁をとり、弱火にして味を見て調味したら火を止め、蓋をして15分したらできあがり。暖めて器によそいます。