【梅】もみ紫蘇 レシピ・作り方

作り方

1. 1 赤紫蘇の葉だけをむしり、タライや大きいボウルに入れます。
   
   重さを計り、重量の10%の塩を用意しておきます。（今回は約200gあったので20g）

   

2. 2 水洗いします。
   3回くらい水を換えて、水がきれいになるまで洗ってください。

   

3. 3 ザルに入れて水を切り、キッチンペーパーで水分を吸い取ります。

   

4. 4 （時間があれば、平ザルに入れて半日くらい干してください）

   

5. 5 赤紫蘇をタライや大きいボウルに入れて、用意した半量の塩をふり、ぎゅっぎゅっとよく揉み込みます。

   

6. 6 出てくる水分とアクを捨て、赤紫蘇をぎゅっと絞ります。

   

7. 7 残り半量の塩をふり、同じように揉み込みます。

   

8. 8 再び、出てくる水分とアクを捨て、赤紫蘇もぎゅっと絞ります。

   

9. 9 ボウルに赤紫蘇を移し、梅酢（なければお酢）150mlを加えてほぐすように混ぜ合わせます。

   

10. 10 梅干しを漬ける前に作る場合は、ジッパーバッグに入れて冷蔵庫で保管すれば2週間ほど持ちます。