[ル・クルーゼ公式] 桜餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 桜の葉と花は水洗いし、１０分ほど水にさらして塩抜きし、キッチンペーパーなどで水気をふきとっておく。あんこは１０等分にして俵型に丸め、ラップをかけておく。
2. 2 ボウルに熱湯、グラニュー糖、食紅を入れて混ぜ合わせる。道明寺粉を加えて３０分ほど吸水させてから全体を混ぜ合わせ、ねばりがでてきたら１０等分に分けて丸める。
3. 3 鍋にたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰させる。濡らして固く絞った布巾をスチーマーに敷き、２を並べる。
4. 4 蒸気の上がった鍋にスチーマーをセットして、乾いた布巾を挟んでフタをし、中火で２０分ほど蒸す。鍋を熱源からおろし、そのまま２０分ほど蒸らす。
5. 5 ４の生地が熱いうちに１つずつ手の平で軽く押し広げ、１のあん玉をのせる。生地であん玉を包むように軽く握り、生地を上に押し上げるようにまわしながら包んでいく。
6. 6 とじ目を下にして俵型にととのえる。葉を巻いて花を飾る。