[ル・クルーゼ公式]煮しめ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備1＞
   里芋は厚めに皮をむく。
   熱湯に酢少々(分量外)を加えて1分ほど茹で、水洗いしてぬめりをとる。
   高野豆腐はぬるま湯でもどし、4等分に切る。

2. 2

   <下準備2＞
   れんこんは皮を除いて5㎜厚さの半月に切り、酢水(分量外)につける。
   にんじんは皮を除いて7㎜厚さの輪切りにする(花型があれば抜く)。

3. 3

   <下準備3>
   干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、軸を除く。
   ごぼうはたわしで洗って、4㎝長さの斜め切りにし、酢水(分量外)につける。

4. 4

   <下準備4>
   こんにゃくは味が染み込みやすいよう、表面に格子模様の切り込みを入れて4等分に切り、水から入れて下茹でをしておく。
   絹さやは筋を取り、サッと熱湯で茹でて斜め半分に切る。

5. 5

   鍋に(A)、下処理をした里芋を入れて中火で沸かし、落し蓋をして弱中火で15分ほど煮る。ボウルに汁ごと移し、ラップを密着させて冷めるまでそのままおく。

6. 6

   5の鍋に(B)を入れ中火で沸かし、高野豆腐、れんこん、にんじんを入れ落し蓋をし、弱中火で20分程煮る。具材、煮汁(1カップ)をボウルに移し、ラップを密着させ冷めるまでそのままおく。

7. 7

   6に(C)のしょうゆを入れて中火で沸かし、干ししいたけ、ごぼう、こんにゃくを加える。蓋をして、弱中火で30分程煮る。火を止め、フタをして冷めるまでおき、鍋の余熱で味を染み込ませる。

8. 8

   器にそれぞれの煮もの、絹さやを盛りつける。