蕗の薹の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕗の薹は根元を固い部分を切り落とし塩を入れた熱湯でさっと茹でで水に取る。
   緑色の水が淡黄緑色になるまで水にさらす。
2. 2 ホーローの容器の底にに分量の塩を薄く敷く。水気を切った１の3分の1量を平らに並べて再び塩をひとつかめふる。繰り返す。

   

3. 3 最後に残りの塩を上にふりラップで覆う。
   　平皿を乗せて山菜と同量の重石をする。
4. 4 水が上がってアクが出てきたら途中でアク汁を捨てて清潔な容器に移して表面に新しい粗塩を振って保存する。時々これを繰り返すと色持ちが良いです。