大根のゆず味噌 レシピ・作り方
材料（２人分）
- 大根 ６cm
- 鰹だし 小さじ１
- 白味噌 大さじ１
- みりん 小さじ２
- 麺つゆ 大さじ１
- ゆずピール 少々
作り方
- 1 大根は皮を取り、厚さ3cmにきる。鍋に大根を入れ、ひたひたにかぶるぐらいのみずを入れて、透き通ってくるまでゆでる。火をとめ、フタをしたまま、一晩ねかせる。
- 2 面取り、隠し包丁を入れて、水を変え、だしを加えて、柔らかくなるまで煮る。箸がスッと入る様になったら、火を止めて、一晩ねかせる。
- 3 味噌をすり鉢に入れ、みりん、麺つゆを少しづづ入れながら、よくすりあわせる。
- 4 ３にゆずピールを刻んでいれ、軽く擦って香りを出す。
- 5 ２を器に盛りつけ、４をかける。
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