高野豆腐のおかかあんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 耐熱ボウル（１８ｃｍ以上）に砂糖、しょうゆ、塩、かつおぶし、熱湯を入れ、混ぜ合わせる。
2. 2 ラップをかけて電子レンジ（５００Ｗ）で１分加熱する。
3. 3 ラップをしたまま置いておき、ちょっと熱いくらいの温度（５０℃ほど）に冷めたら、高野豆腐を加えて戻す。
4. 4 すべての高野豆腐がしっかりだしを吸うように、重ならないようにあるいは位置を入れ替えながら戻してください。
5. 5 高野豆腐が戻ったら、ボウルの側面に軽く押し当ててだしがしたたらない程度に絞り、ポリ袋に入れる。
6. 6 小麦粉を加えて袋をふり、高野豆腐の全面に粉をまぶす。
7. 7 中火で熱したフライパンに油をひき、高野豆腐を全面に焼き目がつくように転がしながら焼く。焼けたら器に盛る。
8. 8 おかかあんを作る。フライパンに⑤の高野豆腐を戻しただしの残りを、かつおぶしごと入れ（※）、ごま油以外のおかかあんの材料を加える。
9. 9 ※ だしの残りが大さじ２ほどになっていればすべて入れます。多ければ大さじ２だけ入れてください。大さじ２に足りなければ水を足して大さじ２にしてください。
10. 10 混ぜながら中火にかけて煮立て、とろみがついたらお好みでごま油を加えて火を止める。
11. 11 ⑦にかけて、小口切りにした細ねぎ少々をのせて完成。