カラメルカスタードとりんごのパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 パイシートを解凍しておく。室温だとやわらかくなって成形しにくいので冷蔵庫に入れて解凍するのがおすすめです。
2. 2 カラメルカスタードを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖大さじ１を入れ、泡立て器で混ぜる。
3. 3 薄力粉をふるい入れて混ぜ、電子レンジ（５００Ｗ）で３０秒加熱した牛乳を加え、よく混ぜる。
4. 4 耐熱ボウルに濾してラップをし、レンジで１分加熱する。取り出して全体を混ぜる。
5. 5 再びラップをし、もう１分加熱する。取り出して全体を混ぜる。
6. 6 さらに２０秒ほど加熱してよく混ぜる。
7. 7 カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖２０ｇを入れ中火にかける。たまにゆすりながら溶かし、全体がカラメル色になったら火を止める。
8. 8 鍋肌からそっとお湯を加えてゆすり、カラメルをのばす。はねるのでヤケドに注意。
9. 9 ⑥に⑧のカラメルを加えてよく混ぜる。
10. 10 バットなどに移し、表面にラップを密着させて貼り付けるようにしてかぶせ、氷水などで急冷する。
11. 11 煮りんごを作る。りんごは皮と芯を除いて１ｃｍほどの角切りにし、耐熱皿に並べてグラニュー糖とシナモンをふり、ラップをかけてレンジで３分加熱する。取り出したらそのまま冷ます。
12. 12 パイシートを半分に切り、右上と左下の２ヶ所にＬ字型の切り込みを入れる。

    

13. 13 切り込みを入れた端を内側に折り込み、囲いにする。生地が重なる部分に卵液を塗ってくっつける。

    

14. 14 生地が正方形ではないので端を合わせると多少ゆがみますが、ふくらむと目立たなくなるので、気にせず端を合わせてくっつけてください。
15. 15 カスタードクリームとりんごを１/４ずつ中央にのせて、囲いになっているパイ生地の表面に卵液を塗る。

    

16. 16 山盛りになりますが、パイシートはしっかりふくらむので囲いの内側に収まるようにのせてください。
17. 17 ２００℃に予熱したオーブンで焼きはじめ、焼き色がついてきたら１８０℃に温度を下げて、計２５～３０分焼く。うちのオーブンでは２００℃で１３分＋１８０℃で１７分がいい感じに焼けました。

    

18. 18 りんごもカスタードも冷凍できるので、事前に作って冷凍しておいて、食べたいときに組み立てて焼けば簡単です。
19. 19 どちらも冷蔵庫で解凍してから使います。
    冷凍保存した場合は１週間ほどのうちに使い切るのが安心だと思います。