湯種　チョコ折込み食パン　1.5斤☆角食レシピ・作り方

Name: 湯種 チョコ折込み食パン 1.5斤☆角食
Total time: 2 h
Yield: １．５斤
Ingredients: ★強力粉（今回はイーグル） ６０ｇ; ★塩 ６ｇ; ★砂糖 ６ｇ; 熱湯（湯種用） ６０ｇ; 強力粉（今回はイーグル） ３００ｇ; 砂糖 ４０ｇ; よつ葉北海道バターミルクパウダー ２０ｇ; 無塩バター ２５ｇ; ショートニング １０ｇ; 卵黄 １個分（Lサイズ）; 水（卵黄＋水=215ｇにする） ２１５ｇ; ドライイースト(耐糖性タイプ) ４.５ｇ; チョコシート ID：1920012577 １枚

1時間以上

Tiara.m

湯種のお蔭でふわふわです。

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材料（１．５斤人分）

★強力粉（今回はイーグル）６０ｇ
★塩６ｇ
★砂糖６ｇ
熱湯（湯種用）６０ｇ
強力粉（今回はイーグル）３００ｇ
砂糖４０ｇ
よつ葉北海道バターミルクパウダー２０ｇ
無塩バター２５ｇ
ショートニング１０ｇ
卵黄１個分（Lサイズ）
水（卵黄＋水=215ｇにする）２１５ｇ
ドライイースト(耐糖性タイプ) ４.５ｇ
チョコシート　ID：1920012577 １枚

作り方

1 ★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップで１を丸め、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。
2 チョコシート以外の材料をＨＢに投入。
最後に１の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。打ち粉をし、ガス抜き後丸め、ボウルに入れラップをし冷蔵庫でベンチタイム６０分。
3 生地を大きく広げ、チョコシートを乗せ、包み伸ばす。生地を伸ばし三つ折りにする。あと２回折込みを繰り返し、型と同じくらいの長さに伸ばし、切り込みを２本入れ、三つ編みにし、型に入れる。
4 二次発酵、今回は室温２５℃７０分
（型の８割くらい膨らめばＯＫ）
霧吹きで水を吹きかけ、蓋をし下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２２０℃、２００℃に下げ３５分焼く。