[ストウブ公式]カリッとふわふわ手作りカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて軽く混ぜる。
2. 2 水を2回程度に分けて加え、へらで混ぜながらひとまとまりにする。（水は小さじ2程度残す）
3. 3 台に移して、手にくっつかず、滑らかになるまで捏ねる。（約10分）
4. 4 気温などの影響によりまとまり具合が変化するため、水が足りない場合は小さじ2程度追加する。捏ね完了の目安は、生地を両手で引っ張った時にブツッと切れずに伸びるくらいまで。
5. 5 生地を丸くまとめてオーブンシートを敷いたストウブ鍋に入れ、蓋をして室温で30分発酵させる。（一次発酵）
6. 6 鍋からオーブンシートごと生地を取り出し、台に広げて、手で軽く抑えてガス抜きをする。再度丸くまとめてオーブンシートの上にのせて鍋に戻す。
7. 7 蓋をして室温で1.5倍になるまで（30～40分程度）発酵させる。（二次発酵）
8. 8 鍋からオーブンシートごと生地を取り出し、鍋を250℃のオーブンで予熱する。その間に、生地に茶こしで強力粉を振り、包丁で十字にクープを入れる。
9. 9 温まった鍋にオーブンシートごと生地を戻入れ、蓋をして230℃で20分、蓋を外して200℃で15分焼く。