オレンジカスタードブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖、卵、【B】のボウルに塩、バターを計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】に水を加えて木べらで1分間しっかり混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台に出し10～15分間しっかりと捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   （カスタードクリーム）卵黄を入れてしっかり混ぜる。砂糖を加えて卵が白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加えて全体が均一になる様に混ぜる。

   

6. 6 牛乳を3回に分けて入れ、その都度混ぜる。

   

7. 7 ボウルにふんわりとラップをかぶせて、電子レンジで1分加熱し混ぜ、とろみがつくまで2～3回繰り返す。

   

8. 8 オレンジリキュールを加えて混ぜる。平らな容器に移して冷蔵庫で冷やしておく。

   

9. 9 （オレンジコンポート）
   オレンジを半月状に薄く切る。耐熱容器に入れて砂糖と水を加えて、ラップをかけて電子レンジで500Wで3分加熱する。粗熱をとりキッチンペーパーで水気をとる。

   

10. 10 【フィンガーチェック/ガス抜き】
    フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチして、生地中のガスを抜く。

    

11. 11 【分割/ベンチタイム】
    スケッパーを使って生地を４等分して、丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

    

12. 12 【成形】
    手で生地を抑えて生地中のガスを抜き、周囲を厚めにして12ｃｍの円形に伸ばす。

    

13. 13 生地の中央にカスタードクリームとオレンジをのせる。

    

14. 14 【二次発酵】
    成形後鉄板に並べて、ラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分発酵させる。

    

15. 15 【予熱】
    オーブンの予熱を入れる（200℃）。

    

16. 16 【焼成】
    発酵後にハケで生地の表面に卵を薄く塗る。生地周辺にアーモンドダイスを散らす。200℃で12～17分間焼く。

    

17. 17 【仕上げ】
    焼成後粗熱が取れてから、オレンジコンポートにオレンジジャムを塗る。セルフィーユをのせて完成。