バレンタインに贈りたい『ハートのココショコラ』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉を計量し【A】【B】２つのボウルに半分ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、ココアパウダー【B】に塩、バターを計量して入れる。

   

2. 2 【混ぜる 】【A】のボウルに仕込み水を入れ、木べらで1分程しっかり混ぜる。【B】の材料を加え粉が飛び散らないようにゆっくり増せる。

   

3. 3 【捏ねる/混ぜ込む】生地を台の上に出し、10～15分集中して捏ねる。

   

4. 4 生地を20ｃｍの正方形に広げ全体にチョコチップをのせる。手前から奥に向かって巻く。

   

5. 5 チョコチップが生地全体にいきわたるように更に捏ねる。

   

6. 6 【一次発酵】生地をまとめてボウルに入れ、ラップをかけて発酵器で40℃25～35分発酵させる。（オーブンの発酵機能でもOK）

   

7. 7 【フィンガーチェック/ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って4～5ヵ所軽くパンチをして生地中のガスを抜く。

   

8. 8 【分轄/ベンチタイム】スケッパーで4分割する。丸めなおしてとじ目を下にして、濡れ布巾をかけて10分生地を休ませる。

   

9. 9 【成形】手で10×12㎝横長の楕円形に生地を広げる。手前から奥に向かって巻く。巻き終わりを指でつまんで閉じる。

   

10. 10 生地を前後に転がして量サイドを細く15cmの長さに伸ばす。スケッパーで両サイド1cm残して切りこみを入れる。

    

11. 11 両サイドに広げて、ハートの形を作る。

    

12. 12 【二次発酵】クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べて、ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

    

13. 13 【予熱/焼成】予熱を190℃で入れる。発酵後190℃で12～17分焼く。

    

14. 14 【仕上げ】粗熱をとり茶こしで粉糖を全体に振りかけ完成。