ライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・ショートニングを室温に戻す
   ・水は40～43℃で準備
2. 2 計量
   ・ボウルを2つ準備する
   ・計量した強力粉とライ麦を混ぜ合わせ、2つのボウルに分け入れる
   ・（A）にドライイースト、砂糖を加える
   ・（B）に塩、ショートニングを入れる

   

3. 3 こね1
   ・（A）に水を加え木ベラでよく混ぜる
   ・ある程度混ざったら（B）の材料を加える

   

4. 4 こね2
   ・粉気がなくなったら台の上に生地を出し、まとまるまでこねる
   【ヒント】
   　　　・縦ごね
   　　　・V字ごね
   　　　・たたきごね

   

5. 5 一次発酵
   ・発酵器またはオーブンの発酵機能を用いて、40℃で25～35分発酵させる

   

6. 6 フィンガーテスト　ガス抜き
   ・フィンガーテストで発酵状態を確認する
   ・軽く拳を握り、4～5ヶ所優しくパンチをしてガスを抜く

   

7. 7 分割　ベンチタイム
   ・４分割し丸め直す。
   ・ぬれ布巾をかぶせて10分間生地を休ませる

   

8. 8 成形1
   ・とじめを上にして台におき、中央から端に向かってガスを抜きながら、全体を広げる

   

9. 9 成形2
   ・広げた生地の奥から中央に向かって折る、生地を一度台からはずし約45度回転させる
   ・この作業を5～6回繰り返す

   

10. 10 成形3
    ・折り目を下にして、台の上で丸く整えもう一度折り目の部分をとじる。

    

11. 11 二次発酵
    ・鉄板に生地をのせラップかける。40℃で20～30分発酵させる
    ・発酵の途中でオーブンの余熱を入れる

    

12. 12 焼成
    ・ラップを外しオーブンに入れ、210℃で17分～２０分焼く

    

13. 13 出来上がり。
    
    中身をくり抜きシチューを入れたり、パングラタンにしてお楽しみ下さい。
14. 14 本日も小さなパン教室へお越しくださりありがとうございました。
    
    blog『笑顔のミナモト♪』で教室の風景を随時更新しています。チェックしてください(*^^*)♪