油無し　蒟蒻の土佐煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 板蒟蒻２枚を用意。

   

2. 2 ざっくり洗って格子に隠し包丁を入れる

   

3. 3 グーで裏表叩く。
   ※右は叩いた後、左はまだ叩く前です。ぺにょんと柔らかくなります。

   

4. 4 縦３等分に切ります。

   

5. 5 凡そ1.5cm角に切っていきます。

   

6. 6 鍋に移して乾煎りします。

   

7. 7 水分が飛んでブブブというまで乾煎り。８分位です。
   下茹で等の灰汁抜きは不要、この乾煎りで灰汁抜きになります。

   

8. 8 砂糖を加えます。
   浸透圧で、蒟蒻から更に水分が出ます。

   

9. 9 混ぜただけで、水分が出ます

   

10. 10 醤油、顆粒だしの素を加え、そのまま煮詰めていきます。

    

11. 11 ８分程で水分があらかた飛んだらおかかを加えます。

    

12. 12 おかかを加えるタイミングは、鍋を混ぜた時に筋が出来てスーっと戻る程度で。

    

13. 13 火を止めて混ぜ合わせます。
    残った水分はおかかが吸ってくれるので、失敗しません。