生姜醤油タレで簡単絶品秋刀魚丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 秋刀魚は頭と内臓を取り除く。尾を切り落とし、頭から尾に向かって中骨にそって包丁を入れて身を開く。中骨を包丁で削ぐようにして取り三枚おろしにする。
2. 2 秋刀魚の身を食べやすい大きさに切る。
   ※小骨は残っていても身の面から焼くためしっかり火が通り、気にならず食べられます。

   

3. 3 ●の調味料を混ぜた下味に10〜15分程度漬ける。

   

4. 4 下味と共に、最後にかける生姜醤油タレも準備！
   生姜は細切りにし、◎の調味料と合わせておく。(チューブでもOK)

   

5. 5 秋刀魚を下味に浸けている間に錦糸卵の準備！
   卵をボウルに割り入れよく溶きほぐし、塩を加えて混ぜる。
6. 6 フライパンを一度中火で熱して火を止める。極少量の油を入れ、弱火〜中火で卵液の1/3を流し入れ焼いていく。

   

7. 7 約1分後、焼けた卵を周りから1本の菜箸で剥がしていき、下に滑り込ませてそのままひっくり返して裏面も30秒〜1分焼く。

   

8. 8 同様に残りも焼き、3枚の薄焼き卵を作り、皿にとって冷蔵庫で冷やしておく。
   ※冷やすことで細く切りやすくなるので失敗なし！

   

9. 9 秋刀魚の下味の水気を切り(軽くキッチンペーパーで拭いても◎)、身の表面に片栗粉を付ける。
10. 10 油を熱したフライパンで、弱火〜中火で身の面から焼く。

    

11. 11 1〜2分程度したらひっくり返して皮の面を同様に焼く。
    途中、油が全く無い状態になっていたら、油を少々を全体に回しかける。

    

12. 12 ※秋刀魚から油が出るので、初めから油を多く入れる必要はないです。
13. 13 身に火が通ったら、仕上げに火を少し強めて表面をカリッと仕上げる。
    しっかりと油を切ったら秋刀魚の竜田揚げの出来上がり！

    

14. 14 冷蔵庫で冷やしておいた薄焼き卵を半分に切り、更に細切りにすると錦糸卵の出来上がり！

    

15. 15 フライパンの油を軽くキッチンペーパーで拭き取り、混ぜ合わせておいた生姜醤油タレを一度煮立たせる。

    

16. 16 ※生姜醤油タレと共に秋刀魚をフライパンに戻し、軽く煮ると蒲焼き丼にもアレンジできます。
17. 17 丼にご飯、錦糸卵、秋刀魚を盛り付け、熱々のタレをかけたら完成！
    (写真は竜田揚げ丼)