塩麹☆鮭の冷や汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玄米とはと麦を洗って炊飯器の玄米２合の目盛りまで水を入れて玄米炊きモードで炊く。

2. 2

   昆布と鰹節でだしをひく。
   冷ましておく。

3. 3

   鮭は表面を軽くキッチンペーパーで拭いてから魚焼きグリルで焼く。
   皮と骨を取りほぐしておく。

4. 4

   白ごまをすり鉢でよ〜くすって味噌も加える。
   そこにほぐした鮭の身を加えすり混ぜる。

5. 5

   だし汁をすり鉢に少しずつ加えて溶きよく混ぜる。
   冷蔵庫で冷やしておく。

6. 6

   キュウリを薄い輪切りにして塩を振ってしばらくおく。豆腐はザルにのせ少し水気を切っておく。
   しそは千切り。
   みょうがとねぎは小口切りにする。
   きゅうりがしんなりしたら水気をしぼる。

7. 7

   ５の冷や汁を器に注ぎ、豆腐を手で崩しながら加える。
   きゅうりとねぎ、みょうが、しそを浮かべる。
   これを茶碗に盛ったあつあつの麦ごはんにかけていただく。