目玉あんかけオム焼きそばレシピ・作り方

Name: 目玉あんかけオム焼きそば
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 焼きそば麺 1玉; 卵 2個; 豚ばら肉スライス 70ℊ; 玉ねぎ 中1/8個; 人参 3㎝くらい; 赤パプリカ 中1/8個; ピーマン 中1/2個; 絹さや 4～5莢; ★鶏がらスープの素 小さじ1; ★あらびきガーリック 少々; ★ジンジャーパウダー 少々; ★白胡椒 少々; ★酒 大さじ1; ★本返し 小さじ1/2; ★あらびき黒胡椒 少々; ごま油 小さじ1/3; 片栗粉 大さじ1/2; ☆塩麹 小さじ1/2; ☆マヨネーズ 小さじ1; グレープシードオイル 大さじ1.5; 葉葱 1/4本

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

梅蘭風にパリッと卵でとじた焼きそばの下に、あんを忍ばせて…目玉焼きをトッピングしました。

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材料（1人分）

焼きそば麺 1玉
卵 2個
豚ばら肉スライス 70ℊ
玉ねぎ中1/8個
人参 3㎝くらい
赤パプリカ中1/8個
ピーマン中1/2個
絹さや 4～5莢
★鶏がらスープの素小さじ1
★あらびきガーリック少々
★ジンジャーパウダー少々
★白胡椒少々
★酒大さじ1
★本返し小さじ1/2
★あらびき黒胡椒少々
ごま油小さじ1/3
片栗粉大さじ1/2
☆塩麹小さじ1/2
☆マヨネーズ小さじ1
グレープシードオイル大さじ1.5
葉葱 1/4本

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作り方

1 玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは5㎜幅のくし形に、人参は3㎝長さ1㎝幅の薄切りにします。
豚ばら肉は3㎝幅にカットします。
絹さやはサッとゆでて斜め半分くらいにカットしてください。
2 フライパンにグレープシードオイル大さじ1/2を加えて中火で温め、１の絹さや以外の具材を加えて炒め合わせます。玉ねぎが透き通ってきたら水150㏄を加え、沸騰してきたら★を加えます。
3 ２をひと煮立ちさせたら、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油を回し入れて火を止め、1の絹さやを加えます。
4 卵１個で目玉焼きをつくります。
もう１個の卵は溶きほぐして☆を加えよく攪拌しましょう。
焼きそば麺は電子レンジで軽く温めておきます。
5 中華鍋にグレープシードオイル大さじ1を加えて中火で温め、４の焼きそば麺を加えてほぐしながら炒めます。あらかたほぐれたら中央へ寄せ、４の卵液を回し入れましょう。
6 5の麺が固まって自然に鍋肌から離れるまで加熱したら、返してフライ返しで軽く押しつけます。もう半面がパリパリっと焼きあがるまでじっくり焼き、火を止めます。
7 くぼみのあるお皿に3を盛り、その上へ6の焼きそばをスライド移動させます。
４の目玉焼きを乗せ、周りへ小口切りした葉葱を散らせば完成です。
麺とあんを混ぜながら召し上がれ。