塩豚 (̂•͈Ꙫ•͈⑅)̂୭甘辛肉豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩豚の作り方はレシピID：1880016210の工程1～2を参照下さい。ここで切り出した2～3カットを使います。
   厚手鍋に600ccの水を加えて沸騰させ、塩豚を落とします。
2. 2 1が沸騰してきたら中弱火に絞り、灰汁を除きます。
   1時間くらい、塩豚が柔らかくなるまで弱火で茹でましょう。
   水量がかぶる量より減ってきたら水を足してください。
3. 3 玉ねぎは汚れのない綺麗な皮をよけて置き、根は12等分のくし形に切ります。
   １～2人前用くらいの鍋に２の塩豚のゆで汁を300㏄ほど加えて中火で沸騰させ、玉ねぎの皮を加えましょう。
4. 4 ３の玉ねぎの皮がくったりし、煮汁が茶色っぽくなるまで５～６分煮立てたら、皮を取り出して★を加えます。
   沸騰してきたら3の玉ねぎの根と２の塩豚を加えて、玉ねぎが透き通るまで煮ます。
5. 5 焼き豆腐を1cm幅くらいに切って４へ並べ、ひと煮立ちしたら、火を止めていったん完全に冷まし、豆腐に煮汁を含ませます。
6. 6 ５の煮汁が半分くらいに減ったら、２の塩豚のゆで汁を150㏄ほど加えて中火にかけ、沸騰してきたら乾燥春雨を加えます。
   ほぐしながら春雨に火が通るまで煮込めば完成です。