栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 外側の皮を剥く。
2. 2 鬼皮(薄皮)を剥き水に浸しておく。
3. 3 鍋に2と、水を入れる(栗が浸るくらい)
4. 4 3に重曹(小1)を加え、火にかける。
5. 5 沸いたら弱火にし、灰汁を取りながら10分ほど煮込む。
6. 6 5をザルにあげ、水洗いする。
7. 7 包丁で栗の座や筋などを取り除く。
8. 8 再び鍋に戻し、水と重曹(小1)を加え、火にかけ10分煮込んで水で洗う。
   この工程を2～3回繰り返ししっかりと灰汁を抜く。
9. 9 今度は水をはった鍋に重曹を入れずに火にかける。
   沸いたら中火にして4分ほど煮込む(重曹を抜く)
10. 10 水を捨て再度浸るくらいの水を入れ火にかける。
11. 11 沸いたら三温糖を加え、落し蓋をして弱火で煮込む。
12. 12 水が半分くらいの量になったら醤油とワインを加え、2分ほど煮込む。
13. 13 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ一晩置いたら完成。