お豆と厚揚げのゴーヤチャンプルーレシピ・作り方

Name: お豆と厚揚げのゴーヤチャンプルー
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: ゴーヤ 下ゆでした状態で正味100g; サラダ豆(イチビキ) 40g; 厚揚げ 10㎝四方1枚; 卵 2個; グレープシードオイル 小さじ2; きび砂糖 小さじ1; ★きび砂糖 大さじ1; ★本みりん 大さじ1/2; ★酒 大さじ1/2; ★醤油 小さじ1; 白胡椒 少々; ☆無調整豆乳 大さじ1; ☆マヨネーズ 大さじ1; 岩塩 少々

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

お肉不使用でヘルシーでボリューム満点。

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材料（2人分）

ゴーヤ下ゆでした状態で正味100g
サラダ豆(イチビキ) 40g
厚揚げ 10㎝四方1枚
卵 2個
グレープシードオイル小さじ2
きび砂糖小さじ1
★きび砂糖大さじ1
★本みりん大さじ1/2
★酒大さじ1/2
★醤油小さじ1
白胡椒少々
☆無調整豆乳大さじ1
☆マヨネーズ大さじ1
岩塩少々

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作り方

1 ゴーヤは半分に割り、種とワタを除いて1㎝幅に切り、ボウルへいれて塩(分量外)少々を振り混ぜ、しばらく置いて塩が馴染んだら水に晒しアク抜きします。
2 1のゴーヤを、沸騰した湯へ数滴の油(分量外)を垂らしたところへ加えて、緑が鮮やかになる程度、サッと茹であげ、冷水にとります。
3 フライパンにグレープシードオイルを加えて中火で温め、２のゴーヤを加えて油がなじむ程度、さっと炒めたら、きび砂糖を振って炒め合わせ、別皿へよけます。
4 ３で空いたフライパンへ1㎝厚さくらいの食べやすい大きさに切った厚揚げと★を加え、弱火で炒め煮します。
厚揚げに色が移って味が染み、水気がなくなるまで炒めましょう。
5 卵を溶きほぐし、☆を加えてよく撹拌します。
４へ３のゴーヤとサラダ豆を加え、白胡椒をしっかりめに振って下味をつけたら、強火にして卵液を回し入れます。
6 ５の卵液の端が固まってきたら、端で持ち上げるようにして軽く和え、７割がた火が通ったところで火を止めて、岩塩で味を調えれば完成です。
冷めてもおいしいですよ。