ズッキーニと茄子の冷製な情熱のアラビアータうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすは1cm厚さの輪切りにし、塩水に浸けてアク抜きします。
   ズッキーニは1cm厚さ4等分のいちょう形に切ります。
2. 2 1のなすの水気をペーパーで拭き取り、冷たいフライパンに並べてオリーブ油大さじ2ほどを回しかけ、全体へ絡めたら、重ならないよう並べて中火にかけ、なるべく全体へ焼き色をつけます。
3. 3 2は決して炒め合わせないで、一面1回ずつ返しながら焼き、なすの水分を閉じ込めましょう。
   焼けたら別皿へ避け、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。
4. 4 冷たいフライパンへ1のズッキーニを並べてオリーブ油大さじ1を加え、全体へ絡めたら、なるべく重ならないよう並べて中火にかけ、全体へ軽く焼き色がつくまで焼きます。
5. 5 焼きあがった4のズッキーニは別皿へ避け、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。
6. 6 厚手鍋へオリーブ油大さじ２とあらびきガーリックを加えて弱火にかけ、香りがたってきたら鷹の爪を加えて焦げないよう軽く炒めます。
7. 7 トマトを大きめにざく切りし、6へ半量加え、トマトケチャップを加えて弱火で煮詰めて、緩くとろみが出てくるまで軽く煮立てましょう。
   オリーブ油が少し分離してくるくらいが目安です。
8. 8 ７へ残りのトマトを加えて中火にし、煮崩れしない程度煮立てて火を止めます。
   粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしましょう。
9. 9 五島うどんをメーカー所定時間茹で上げ、冷水でしめて余分な水気をしっかり切ったら、８へ加えてよく絡め、器へ盛ります。
10. 10 ３のなすと５のズッキーニをオリーブ油大さじ１くらいと白胡椒、岩塩で軽く和えて、オイルごと9へ散らせば完成です。