梅仕事 梅の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅を丁寧に洗って１つずつペーパータオルで拭き、竹串で、梅のヘソを取る。
2. 2 ジップロックなどの袋に入れ、焼酎をふりかけ、梅に満遍なく行き渡らせます。
   
   袋の中の焼酎は捨てます。
3. 3 2に粗塩を入れ袋をフリフリして、梅全体に塩を絡める。
4. 4 しっかりと口を閉め、平らにし、上に分厚い本などを置いて重しをして、冷暗所で保存。
5. 5 時々上下を反対にして、10日程待ち、梅酢が上がってくるのを待ちます。
6. 6 発酵して、復路がパンパンになってきたら、空気を抜いてください。
7. 7 梅酢が上がってきたら、いよいよ、紫蘇を入れて紫蘇梅干しを作ります。
   
   レシピは土用干ししない紫蘇梅干しを参考にしてください。