甘辛きんぴらゴーヤチャンプルー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は一晩冷蔵庫で浸水させ、石づきを除いて、2～3mm幅に切ります。
   ごぼうはささがきし、軽く酢水に晒してアク抜きします。
   人参は8mm幅くらいの短冊に切ります。

2. 2

   ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、1cm幅くらいに切って塩を振り混ぜ、しばらく置いて水気が出てきたら、サッと水洗いし、時折水を替えながら30分ほど浸水します。

3. 3

   2のゴーヤを沸騰した湯に落とし、緑が鮮やかになる程度、サッと湯通ししたら、ざるへ上げて冷水で色止めし、水気をしっかり切ります。

4. 4

   フライパンにグレープシードオイル大さじ1を加えて中火で温め、3のゴーヤを加えて油が馴染む程度、サッと炒めたら、別皿へよけます。

5. 5

   4で空いたフライパンにグレープシードオイル大さじ1/2を加えて中火で温め、1の干し椎茸とごぼうを加えて、しんなりするまで炒めたら、1の人参と油揚げを加えて軽く炒め合わせます。

6. 6

   5へ干し椎茸の戻し汁と★を加え、汁気がフライパンの底にうっすら浸る程度になるまで、油揚げと干し椎茸に水分を含ませたら、醤油とごま油を振って炒め合わせます。

7. 7

   ６へ４のゴーヤを加えて、軽く炒め合わせたら、卵とマヨネーズを撹拌し、強火にしてから、いっきに回しいれ、かたまり始めたところで3.4回、手早く炒め合わせて火を止めます。

8. 8

   ７へ金ごまを振れば出来上がり。
   冷やしても美味しいです。