酸味と旨みの鶏ささみトマト麻婆茄子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★をあらかじめ混ぜておきましょう。
   茄子はヘタを除いて大きめの拍子切りにし、軽く塩水にさらした後、ざるにあげて余分な水気を拭き取ります。

2. 2

   ニラは茎の太い部分をみじんぎりし、葉は1㎝幅くらいに切ります。
   生姜はみじん切り、トマトは１㎝角くらいに切りましょう。
   鶏ささみは筋を除いて包丁で叩きミンチにします。

3. 3

   フライパンに１の茄子を並べてグレープシードオイルを回しかけ、全体に絡めてから中火にかけ、あまり混ぜないようにして表面に焦げ目がつくまで焼き、別皿へよけます。

4. 4

   ３を弱火にかけ、油が足りなければ足して２のニラの茎と生姜を加え、ニラの香りが立ってしんなりしてきたら豆板醤を加えてサッと炒め、２の鶏ささみを加えて色が変わるまで炒めます。

5. 5

   ４へ２のトマトを加え、トマトに火が通ってもったりするまで炒めたら、★を加えて中火にし、煮立てます。
   全体に★が馴染んだら、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけましょう。

6. 6

   ５へ２のニラの葉と３の茄子を加えて、ニラに火が通るまでサッと炒め合わせ、花椒とごま油を加えて味を調えれば完成です。