春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジンレシピ・作り方

Name: 春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジン
Total time: 15 min
Yield: 2～3
Ingredients: 春キャベツ 4～5枚; 新玉ねぎ 大1/2個; フランクフルト 1本; 新じゃがいも 1個; 筋なしいんげん 3本; ピクルス液※具材を漬け込んだもの 大さじ4～5; ※ レシピID：1880014669 上記; 塩麹 大さじ1; あらびきガーリック 少々; 白胡椒 少々; セロリソルト 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1.5; 乾燥パセリ 少々

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

煮込むことで酸味が穏やかになり、漬け込んだ後のピクルス液を無駄なく消費できます。

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材料（2～3人分）

春キャベツ 4～5枚
新玉ねぎ大1/2個
フランクフルト 1本
新じゃがいも 1個
筋なしいんげん 3本
ピクルス液※具材を漬け込んだもの大さじ4～5
※ レシピID：1880014669 上記
塩麹大さじ1
あらびきガーリック少々
白胡椒少々
セロリソルト少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1.5
乾燥パセリ少々

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作り方

1 キャベツは芯と葉を切り分け、葉はざく切り、芯は2cm幅くらいに切ります。
じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って大きめの乱切りにし、玉ねぎは1.5cm幅くらいのくし形に切りましょう。
2 フランクフルトを2cm幅くらいに切ります。
いんげんは3～4cm幅くらいに切りましょう。
あらびきガーリックは数滴の水でふやかしておきます。
3 23cmタジンにオリーブ油大さじ1を加えて弱火で温め、2のガーリックを加えて香りがたってきたら、2のフランクフルトと、1のじゃがいもとキャベツの芯を加えて油が馴染むまで炒めます。
4 3へ1の玉ねぎと塩麹を加えてさっと炒め合わせたら、1のキャベツの葉を覆い被せて、ごく弱火にし、蓋をしてしばらく蒸し、カサが半分くらいに減ったところでピクルス液を回しかけます。
5 4の上へ2のいんげんを散らし、再び蓋をして7～8分蒸し煮します。
キャベツのカサが完全にしぼんでしんなりしたら、白胡椒とセロリソルトで味を調えましょう。
6 5へ仕上げにオリーブ油大さじ1/2を回しかけ、乾燥パセリを散らして召し上がれ。