鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏手羽元に岩塩をまんべんなくすり込み、ジッパーつきの袋へ入れて★を加えます。
2. 2 りんごは皮付きのまま、ヘタと種を除いて8㎜幅のいちょう切りにし、軽く塩水に晒した後、ペーパーで水気を拭き取って1へ加えます。
   均一にならして、なるべく空気を出し袋をしめます。
3. 3 2を冷蔵庫に置き、１~２日以上寝かせましょう。
   調理前に常温へ戻し、オリーブオイルの凝固がなくなるレベルで調理開始します。
4. 4 じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って３㎝角くらいにカットし、19㎝くらいのタジンかシリコンスチーマーに並べて、500Wの電子レンジで３分ほど下加熱します。
5. 5 ４でタジンを使用した場合は、いったんじゃがいもを取り出し、水気を拭き取りましょう。
   ３から鶏手羽肉を取り出し、残りの具材をオリーブ油ごと、タジンへ加えて中火にかけます。
6. 6 ５のりんごにやや焦げ目がついたらいったん取り出し、５でよけた鶏手羽肉を並べて、表面にこんがり焼き色がつくまで炒めて、細い方を中心側にし、放射線状に並べて、ごく弱火にします。
7. 7 ６の隙間に５でよけたじゃがいもを埋め、上へ６のりんごを被せるように置いて、全体へ白ワインを回しかけたら、蓋をして１５分ほど蒸し焼きにします。
   焦げないよう、時折かき混ぜて下さい。
8. 8 ７の火を止め、軽くかき混ぜて鍋底にこびりついた旨みを具材へ均一に絡めたら、乾燥パセリを振って召し上がれ。