ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユレシピ・作り方

Name: ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 茄子(静岡県産) 中1本; 胡瓜(三重県産) 中1本; トマト(千葉県産) 中1個; 玉ねぎ(愛知県産) 中1/4個; 人参(千葉県産) 中1/2本; さやいんげん(愛知県産) 3本; ケール 1枚; そのまままぜる雑穀 1袋70g; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1.5; ★乾燥バジル 小さじ1/8; ★タイムパウダー 小さじ1/10; ★あらびきガーリック 少々; ★塩麹 大さじ1/2; 白胡椒 少々

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

食欲の落ちる季節でも、旬のお野菜を色々たっぷり1品で摂って、バテない身体を作りたいですね。

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材料（4人分）

茄子(静岡県産) 中1本
胡瓜(三重県産) 中1本
トマト(千葉県産) 中1個
玉ねぎ(愛知県産) 中1/4個
人参(千葉県産) 中1/2本
さやいんげん(愛知県産) 3本
ケール 1枚
そのまままぜる雑穀 1袋70g
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1.5
★乾燥バジル小さじ1/8
★タイムパウダー小さじ1/10
★あらびきガーリック少々
★塩麹大さじ1/2
白胡椒少々

作り方

1 茄子は縦半分に切って1.5㎝幅に切り、塩水に晒します。
胡瓜は1.5㎝幅の輪切り、人参は縦4等分1㎝幅の銀杏切り、玉ねぎは1.5㎝角に切ります。
ケール、トマトはざく切りします。
2 厚手鍋に水気を拭いた1の茄子と胡瓜を加え、オリーブ油大さじ1を回しかけて、均一に和え、中火にかけます。
あまり混ぜないようにして、うっすら焦げ目がつくまで炒めましょう。
3 2へ1の人参と玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、1のケールを加えて油が馴染む程度炒め合わせ、★を加えて弱火に5分ほど炒めます。
4 3へ1のトマトを加え、蓋をして10分ほど、時折かき混ぜながら炒め煮します。
トマトの水分がほどよく具材に馴染んで全体に火が通ったら、雑穀を加え、一煮立ちさせてから火を止めます。
5 4へ白胡椒、オリーブ油大さじ1/2を加えて粗熱をとります。
さやいんげんはサッと塩茹でして冷水に取り、1㎝幅の輪切りにして鍋へ加え、冷蔵庫で軽く冷やしましょう。
6 5を器へ盛って、召し上がれ。