蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊 レシピ・作り方
材料（1人分）
作り方
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1
セロリの葉は粗みじん切り、セロリの茎はすじをのぞいて1㎝幅にカットします。
小蕪は皮を剥いて1㎝角にカットします。 - 2 土鍋にかつお出汁を加えて中火で温め、1のセロリの葉を加え、8分ほど煮込みます。
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3
2へ1の蕪とセロリの茎、塩麹を加え、蕪がうっすら透き通るまで3分ほど煮込みます。
アクが浮いて来たらのぞきましょう。 - 4 3を弱火にして雑穀ごはんを加え、煮汁を吸ってとろみが出るまでかき混ぜながら3〜4分ほど煮込み、白醤油を混ぜ合わせて、焦げ付き防止のためにいったん火を止めます。
-
5
片栗粉を同量の水で解き、卵を割り入れてよく解きほぐします。
4を再び弱火にかけて沸騰して来たら卵液をまんべんなく流し入れ、表面だけを軽く撹拌して、半熟に固まったら火を止めましょう。 -
6
5へまぐろのオイル漬けを塊ごと添えれば完成です。
まぐろは混ぜると生臭く感じることがあるので、雑炊と一緒に少しずつ崩して頂くのがオススメですよ。
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- カテゴリ
- 雑炊
嵯峨 恭也
野菜と果物とお酒が大好きな甘ちゅあｳﾞｧｲｵﾘﾆｽﾄ、たまにﾁｪﾘｽﾄ、まれにﾋﾟｱﾆｽﾄ、ときどきｺﾝﾀﾞｸﾀｰ。
練習や演奏後のお酒が美味しくなるお料理が作れたらなぁ~と思いながら奮闘中です。
ﾌﾞﾛｸﾞではﾚｼﾋﾟについてのｱﾚｺﾚをもうちょっとﾃﾞｨｰﾌﾟ？に語っています。↓
★ありあわせだらけの常日頃(HN：ありこ)
http://ariawase.asablo.jp/blog/
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柔らかく煮込んだ野菜がとろとろの卵と絡まって、優しくもしっかりした味わいが楽しめますよ。