鶏手羽元とじゃがいもの二種オリーブたっぷりタジン レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏手羽元はジッパー袋などに入れて岩塩と白胡椒を強めに振り、軽くもみ込んでしばらく置きます。
2. 2 玉ねぎは5ｍｍ幅くらいのくし形にカットします。
3. 3 セロリは葉と茎を切り分け、茎は２～３ｃｍ幅くらいにカットします。
4. 4 じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って３ｃｍ角くらいにカットします。
5. 5 グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、アンチョビフィレは粗みじん切りにします。フードプロセッサーがあれば使ってください。
6. 6 直径27ｃｍくらいのタジン鍋にオリーブオイル大さじ２を加えて弱火にかけます。
7. 7 １の鶏手羽元に小麦粉をまぶしつけ、６のタジン鍋へ重ならないよう、なるべく皮を下にして並べ、こんがりときつね色に焼き色がついて自然に離れるまで、全面返しながら焼き、別皿へよけます。
8. 8 ７のタジン鍋に２の玉ねぎとあらびきガーリックを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
9. 9 ８のタジン鍋へ、３のセロリの茎と４のじゃがいもを加え、油が全体になじむまで炒め合わせたら、７でよけた鶏手羽元を放射線状に並べます。
10. 10 (A)を混ぜ合わせて９の上へまわしかけ、５のオリーブ二種とアンチョビを上へ被せるようにまんべんなく散らして蓋をし、20分ほどごく弱火でじっくり煮込みましょう。
11. 11 10の蓋を開けて、野菜の汁と(A) とが溶け合って増えてきたところを見計らって、箸でオリーブを煮汁へ混ぜ合わせ、中央へ３のセロリの葉をこんもりと盛ります。
12. 12 １１のセロリの葉の上へ、プリザーブドレモンを置き、再び蓋をして、10分ほど、焦げないよう注意しながら、ごく弱火でじっくり煮込みます。
13. 13 12へ仕上げのオリーブ油大さじ１を回しかけ、乾燥パセリを振れば完成です。