栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗を丸まま10分ほど茹でそのまま放置し、茹で汁がぬるくなった頃に鬼皮を剥く。（一緒に渋皮を剥いてしまわないように気をつけます。穴があくとそこから渋皮がめくれたり実が割れたりします）
2. 2 鍋に栗、ひたひたの水、重曹を入れて強火にかける。沸騰したら弱火～中火で10分煮る。
3. 3 煮汁は真っ黒になります。10分経てばザルにあげて煮汁を捨てる。
4. 4 再び鍋に栗とひたひたの水を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火～中火で10分煮る。(この作業を３～４回繰り返し、煮汁の黒い色が取れたら次の手順へ進んで下さい。)
5. 5 水の中で、外側の繊維を指でこすって除く。大き目の栗には太いスジがあるので、爪楊枝などを使って除く。
6. 6 鍋に栗とひたひたの水を入れ、落し蓋をして、砂糖を3回に分けて加えながら弱火で30分くらい煮含める。煮終われば、冷めるまでそのまま置いておく。これで完成です^^