とろりともっちり甘海老の塩辛で作るふわふわ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵は黄身と白身をわけ、卵白は泡立器で角がたつくらい固く泡立てます。

   

2. 2 １へ塩麹、桜海老の粉末を入れて、ざっとまぜ合わせ、最後に１に片栗粉を加えて、泡を潰さないようさっくり混ぜましょう。
   ※桜海老の粉末は干し桜海老をミルで粉砕して作ってもOKです。

   

3. 3 大きくｶｯﾄしたアルミホイルにｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを器状にしたもの(両端をねじればOK）をおき、ﾍﾟｰﾊﾟｰの器へ２を流しいれて、こぼれないようアルミホイルで全体を包みます。

   

4. 4 フライパンに浅く水をはり、3を静かにおいて蓋をし、中火で2～3分ほど蒸し焼きにします。
   卵白が膨らんで全体がﾌﾜﾌﾜのはんぺん状になればOKですので、おろしてあら熱をとりましょう。

   

5. 5 4へ甘海老の塩辛を加え、卵白を細かく潰さないよう、さっと混ぜ合わせます。
   ※甘海老の塩辛は、甘海老に塩麹をまぶしてしばらく置いたものでも代用可能です。

   

6. 6 たきあがったご飯を丼へ盛り、５をたっぷりと乗せたら、中央をすこしくぼませて卵黄、三升漬を落とします。
   ごま油をさっとまわしかけ、金ごまを振れば完成です。