薬味系が苦手な方に…鯛と新玉葱のカルパッチョレシピ・作り方

Name: 薬味系が苦手な方に…鯛と新玉葱のカルパッチョ
Total time: 30 min
Yield: 3～4
Ingredients: 真鯛刺身 半身; 新玉ねぎ 中1個; ピーマン 小1個; (A)ほうじ茶(濃いめに抽出したもの) 大さじ２; (A)白ワインビネガー 大さじ１; (B)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1/2; (B)あらびきガーリック; (B)白ワインビネガー 大さじ１; (C)天然海塩 少々; (C)白ワインビネガー 大さじ１; 塩 少々; 白胡椒 少々; プリザーブドレモン(またはレモン) 1/16個; 青しそ １枚; ブロッコリーの芽 少々; ピンクペッパー 少々; あらびき黒胡椒 少々; エキストラバージンオリーブオイル 適量; インスタント粉ゼラチン 3～5gくらい

約30分

嵯峨　恭也

水っぽくならず、下味がしっかりついているので直前に作らなくてもOK。忙しいおもてなしに便利です。ｼﾞｭﾚの風味がかなりﾏｯﾁしていますﾖ！

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材料（3～4人分）

真鯛刺身半身
新玉ねぎ中1個
ピーマン小1個
(A)ほうじ茶(濃いめに抽出したもの) 大さじ２
(A)白ワインビネガー大さじ１
(B)エキストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
(B)あらびきガーリック
(B)白ワインビネガー大さじ１
(C)天然海塩少々
(C)白ワインビネガー大さじ１
塩少々
白胡椒少々
プリザーブドレモン(またはレモン) 1/16個
青しそ１枚
ブロッコリーの芽少々
ピンクペッパー少々
あらびき黒胡椒少々
エキストラバージンオリーブオイル適量
インスタント粉ゼラチン 3～5gくらい

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作り方

1 小鍋に(A)を加えて温め、火を止めて粉ｾﾞﾗﾁﾝを溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。わりとすぐ固まるので、ﾌｫｰｸなどで混ぜてｸﾗｯｼｭｾﾞﾘｰにしましょう。
2 玉ねぎはﾖｺから1cm幅くらいにｶｯﾄします。
3 温めたﾌﾗｲﾊﾟﾝに(B)ｵﾘｰﾌﾞ油、ｶﾞｰﾘｯｸと2を入れ混ぜ合わせたら(B)白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを加え、蓋をして透き通るまで蒸し焼きにし、塩胡椒で調味して粗熱を取ります。
4 鯛は(C)をすり込んでから、8mm幅くらいにそぎ切りします。
5 器に3を並べ、さっと湯通しして薄く輪切りしたﾋﾟｰﾏﾝを散らします。
6 5の上に4をならべ、千切りしたｼｿの葉とﾚﾓﾝを散らします。
7 6の上にﾌﾞﾛｯｺﾘｰの芽とﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰを散らし、仕上げに1のﾋﾞﾈｶﾞｰｼﾞｭﾚとあらびき黒胡椒をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、ｵﾘｰﾌﾞ油を上から回しかけたら完成です。