むっちゃ美味しい鯖ピラフ！ レシピ・作り方
- 1時間以上
- 300円前後
やぎもさ
鯖の中骨でだしを取り、トッピングも鯖にしました。口いっぱいに広がる濃厚な風味に、おかわり続出！だしは多めに出来上がるので、余った分は味噌汁や鍋スープに使えます。
材料（2人分）
- 鯖（三枚おろし） 50ｇ×２
- オリーブ油 大１
- 米 1.5合
- ・玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個分
- ・人参(5ｍｍのさいの目切り) 4ｃｍ分
- ・グリンピース（水煮） 大さじ4
- ・にんにく(みじん切り) 1かけ
- ○ブイヨン １個
- ○醤油 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ■だし（中骨1尾分の分量）
- 水 800ｃｃ
- 鯖の中骨（三枚おろしの時出たもの） １尾分
- 昆布 5ｃｍ
- 酒 20ｃｃ
- ■トッピング
- バター 5ｇ×2
- ねぎ(細斜め切り) 適量
- もみのり 適量
作り方
-
1
鯖の小骨を取り（背骨など大きいものはそのままで）塩（分量外）を振って1時間放置。水気を拭いて焼いておく。画像の矢印側使用。腹骨の多い部分は避けると小骨を取りやすい。
- 2 だしを作る。中骨は2等分に切り、塩（分量外）を強めに振り1時間おく。水洗いし血合いなどをきれいに取る。熱湯で白く変わる程度にさっとゆでて臭みを取り、他の材料と一緒に加熱。
- 3 煮立ったらアクを取り中弱火で10分。具はとりだす。できただし300ｃｃに○を入れ溶かしておく。
- 4 米は軽く洗って約30分以上吸水させる。蓋のできる鍋にオリーブ油を熱し、・を炒める。玉ねぎが透き通ったら米を入れ１分炒める。
-
5
3のだしを入れ、塩・こしょうで調節し、沸騰したら焼きサバを上に置き蓋をして中弱火で12分加熱。１分強火にして火を止め、そのまま10分蒸らし、トッピングを載せて出来上がり。
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