鶏皮で「ハリ美肌！コラーゲンジュレ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 きれいに洗った鶏皮とかぶるくらいの水(今回800㏄)を鍋に入れ、火にかけます。

   

2. 2 煮立ってきたら弱火にし、じっくり1時間程度煮たら、火を止めます。

   

3. 3 鶏皮を取り出し、残りのスープを濾し器でこし、耐熱容器に入れます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

   

4. 4 冷蔵庫から取り出した直後。こんな感じです。

   

5. 5 脂肪の部分が上層部にクリーム色の層となって固まりますので、へらや箸などできれいに取り除いて下さい。（なおこの鶏油は、チーユと呼ばれ、ラーメンの風味づけなどに利用されています。）

   

6. 6 完成です！約600gできました。鍋に入れても良いですが、今回はラーメンスープに活用しました。

   

7. 7 火にかけると再び、スープ上になります。

   

8. 8 参考までに。コラーゲンジュレで作ったラーメンです。

   

9. 9 ※）鶏の手羽先、牛すじ肉、豚足、豚軟骨などのゆで汁も立派なコラーゲンスープになります。これらも同様に処理してから作ってください。