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元旦のお雑煮(関西風白味噌) レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

  • かつお昆布ダシ

    700cc

  • 白みそ

    大さじ3~5

  • 雑煮だいこん

    1本

  • 金時にんじん

    1/2本

  • 里芋

    6個くらい

  • 三つ葉

    4本

  • イクラ(なくても良い)

    少々

  • ゆずの皮(なくても良い)

    適量

  • 丸餅

    4個

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
元旦のお雑煮(関西風白味噌)

全てが丸く収まるように。。。と丸々尽くしの関西風お雑煮です。丁寧にダシを取るととてもおいしいです。前日までの準備で当日は楽々。

作り方

  • 1

    ★30日の夜の準備
    昆布かつおダシをとるために、鍋に水2000ccに昆布40gを一晩漬ける

  • 2

    ★31日の準備
    ①を火にかける。
    昆布の周りに泡がプツプツと出てきたら昆布を取りだし、火を止める。

  • 3

    ★31日の準備
    ②にかつおぶしふたつかみ(60g)入れ、火にかけ沸騰させ過ぎないくらいに火の調節をしながら、フツフツと2分くらい沸かして火を止める。

  • 4

    ★31日の準備
    しばらく鰹が沈殿するまでそのままにし、静かにザルなどで漉す。鰹は絶対に絞らない。
    このおダシを色々お正月料理に使います。このうちお雑煮には700cc使います。

  • 5

    関西ではお正月前になると雑煮だいこんというものが売られます。
    なければ普通の大根を丸に抜き型などで抜いてください。
    出来れば縁起物なので丸にこだわりましょう。

  • 6

    ★31日の準備
    雑煮だいこん、金時人参。。。皮を剥いて、7mmくらいの輪切り。
    里芋。。。六法剥きをして半分に切る。

  • 7

    ★31日の準備
    雑煮だいこん、金時人参、里芋をそれぞれ別々に水から少し固めに茹で、保存容器に入れる。

  • 8

    ★31日の準備
    ゆずは皮を薄く白い部分を削り取らないように剥いて、千切りにし、保存容器に入れる。
    お正月には何かと使えますので、少し多めに作っておくと便利です。

  • 9

    ★31日の準備
    三つ葉は湯を沸かし、茎の部分をお湯につけて柔らかくして、茎をふたつ折りにして結び、保存容器に入れる。

  • 10

    ★元旦
    鍋にダシを入れ、⑤の野菜を入れ中火強にかける。沸騰してきたら沸騰させすぎないように火加減してお餅を入れる。

  • 11

    ★元旦
    お餅に火が通ったら、白味噌を味噌こしに入れて溶く。
    お餅に火が通ってから素早くしないとお汁がドロドロになります。注意

  • 12

    ★元旦
    お椀に盛り、結んだ三つ葉を乗せ、イクラを散らして、ゆずを乗せる。

  • 13

    お椀に盛る時に、一番下にお餅が来ないように。
    くっついて食べにくいです。

きっかけ

毎年元旦のお雑煮はこれです。

おいしくなるコツ

丁寧にダシを取るとおいしいです。
前日に準備で元旦は楽々。。。

レシピID: 1850004359

公開日:2013.01.01

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つくったよレポート 10件(10人)

  • 2020.01.01

    結んだ三つ葉を見て娘が喜んでました。年始から縁起の良い、美味しいものを頂けて幸せです。有難うございます!

    明けましておめでとうございます。
    とても美味しそうですね。今年も良い年になりますように…。
    レポありがとうございました。

    お返事を見る

  • 2019.01.22

    美味しかったです

    レポートありがとうございます。白味噌のお雑煮は美味しいですよね。良い一年でありますように…。

    お返事を見る

  • 2019.01.03

    とても美味しくできました!

    レポートありがとうございます。今年も良い年でありますように…。

    お返事を見る

  • 2017.12.16

    美味しかったです❗レシピありがとうございました。

    白味噌のお雑煮は甘くて美味しいですよね。
    レポートありがとうございました。

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
白味噌のお雑煮
料理用途
おもてなし お祝い
関連キーワード
白味噌雑煮お正月白みそ

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