キャラメルクリーム★シフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 キャラメルクリームと牛乳を、耐熱容器に合わせて電子レンジで温める。
   
   均一になるまで、よく混ぜる。
   
   この後④で卵黄に混ぜる時に、40～50℃になっているように保温しておく。

   

2. 2 卵白は　きれいなボウルに入れ、冷凍庫に置いておく。
   
   薄力粉は　２回ふるう。
   
   ④まで おいておく。

   

3. 3 卵白に しおひとつまみ加えて、泡立ての跡が残るまで　泡立てる。
   
   残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   そのつど、角が立つまで　しっかり泡立てる。

   

4. 4 ３回に分けたうちの２回分を混ぜ終わったところ。
   
   ここで、卵黄に保温してあった①のキャラメルクリームを混ぜる。
   
   粉を加えて手早く混ぜる。
   
   ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。

   

5. 5 卵黄生地が出来たら、メレンゲを完成させる。
   （最後に残しておいた、さとう１／３を加えてピン！と角が立つまで泡立てる。）

   

6. 6 ⑤のメレンゲ１／３強を　④の卵黄生地に合わせ、完全になじむまでゴムベラでかき混ぜる。
   
   残りのメレンゲを合わせて、ボウルの底から すくい上げるように 20回ほど混ぜる。

   

7. 7 型に流し入れ、表面をならす。
   
   190℃に予熱したオーブンを　170℃に設定しなおして　約30分焼く。
   
   焼きあがれば　逆さまにして冷ます。

   

8. 8 冷めれば、大きいビニル袋に入れ　冷蔵庫に置く。
   
   翌日、シフォンナイフなどを使い、ていねいに取り出す。
   
   他のシフォンに比べて、焼き上がりの表面の きめが粗いです。