お正月にも！筑前煮です！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【だし汁を作る】
   小鍋に水600ccと昆布(20cm)、鰹節2つかみをいれ、中火で沸騰寸前まで火を通す。
2. 2 ざるにクッキングシートなどをいれ、その上からだし汁をこす。
   そのまま使うまで、室温で冷ましておく。
3. 3 【筑前煮を作る】
   ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、乱切りにして、水にさらしておく。
   にんじんは皮をむき、乱切りにする。
4. 4 椎茸は4等分する。
   里芋は皮をむき、乱切りにする。
   たけのことれんこんは、小さめに切る。
5. 5 こんにゃくは乱切りにした後、さっとゆでておく。
   ゆでて残ったお湯に塩を加え、さやいんげんもさっとゆで、水に取って、色止めをする。
6. 6 鶏肉は食べやすい大きさに切り分けておく。
7. 7 フライパンにサラダ油の半量を引き、鶏肉を炒め、白っぽく色が変わったら、油を切って取り出し、みりん大1と醤油大1(共に分量内から)を絡めておく。
8. 8 フライパンに残っている油を拭き取り、新しく残りの油を引いたら、ごぼう、こんにゃく、人参、たけのこ、れんこんを炒める。
9. 9 野菜に油が回ったら、鍋に移して、酒、みりん、ひたひたのだし汁、砂糖、醤油を加え、強火で煮る。
10. 10 煮立ったら、あくを取り、落し蓋をして、8～10分煮る。
    しいたけと鶏肉を汁ごと加え、落し蓋をして、里芋も加えて、さらに煮る。
11. 11 野菜が柔らかくなったら、蓋を取り、強火で炒めて水分を飛ばす。 (煮汁が少なくなったら、ときどき鍋をかえしながら、全体を混ぜ合わせます。
    里芋が崩れないように、優しく混ぜます。 )
12. 12 煮汁がほぼなくなったら、さやいんげんを加え、軽く混ぜ合わせる。
    完成!!