馬鈴薯団子の和風あんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に皮付きのじゃがいもとたっぷりの水を入れ、強火にかける。
2. 2 煮立ったら中火にし、竹串がスッと通るくらいまで、しっかりとゆでる。
3. 3 ゆでたじゃがいもをザルにあげて水を切り、皮をむく。 (熱いので、火傷に注意して下さい。)
4. 4 皮をむいたじゃがいもをボールに入れ、木べらで細かくつぶす。
5. 5 別の鍋に、ひき肉としょうゆ、酒、砂糖大3を入れる。
6. 6 強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にする。
7. 7 木べらで混ぜながら、約3分いり煮する。
   そのまま使うまで、冷ましておく。
8. 8 玉ねぎをみじん切りにしておく。
9. 9 熱したフライパンにサラダ油小1(分量外)を入れて、火にかけ、玉ねぎを加え、弱火でしんなりするまで炒め、火からおろす。
10. 10 天ぷら鍋に油をいれ、180度に設定する。
11. 11 ボールに小麦粉と水を入れ、良く混ぜ合わせる。
12. 12 ボールにつぶしたじゃがいも、ひき肉、炒めた玉ねぎを入れ、混ぜ合わせ、さらに砂糖小1/2、塩小1/3を加え、混ぜ合わせる。
13. 13 出来上がったら、一口大のボール状に手で丸め、丸めた芋団子全体に、小麦粉(分量外)をしっかりとつける。
14. 14 小麦粉をまぶした団子に、水溶き小麦粉をつけ、さらにパン粉をしっかりとまぶし、団子を揚げ油の中に入れ、転がしながら1分半程揚げる。
15. 15 団子をクッキングタオルなどの上にあげ、しっかりと油を切る。
    全て揚げ終えたら、そのまま使うまで置いておく。
16. 16 鍋に水400ccと昆布(20×20cmくらい)を入れ、そのまま10分ほど置く。
17. 17 鰹節(ひとつかみ分)を入れて火にかけ、沸騰寸前で火を止める。
18. 18 ざるにクッキングタオルを敷き、出し汁を上からかけてこす。出し汁が出来たら、そのまま冷ましておく。
19. 19 鍋に先ほど作っただし汁としょうゆを入れ、火にかけ、さらにみりん、塩を加え、さらに片栗粉を加え、良く混ぜ合わせる。
20. 20 強火にかけ、ひと煮立ちしたら中火にする
21. 21 混ぜながら火にかけ、とろみがついたら、火を止める。
22. 22 器に揚げた団子を盛り、上からあんをかけ、お好みで唐辛子を散らして完成!!