たけのこたっぷり　肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉まんの皮の材料です。

   

2. 2 肉まんの餡の材料です。

   

3. 3 ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、ベーキングパウダーを入れ掻き混ぜます。

   

4. 4 3に日本酒、ぬるま湯を入れます。(ぬるま湯は少しづつ生地の固さをみなから調整してください。)

   

5. 5 粉ぽさが無くなるまで混ぜ合わせ生地をまとめていきます。

   

6. 6 台に生地を取出し10分位叩いたり伸ばしたりとこねていきます。

   

7. 7 こねた生地にサラダ油を入れさらに5分位こねます。

   

8. 8 表面がつるっとするように丸くまとめていきます。

   

9. 9 耐熱ボウルに生地を入れラップをかけて30℃15分発酵させます。(ラップは耐熱温度140℃のもの使用しました。)

   

10. 10 干し椎茸はパッケージの表示通り戻しておきます。

    

11. 11 玉ねぎは荒みじん切りします。

    

12. 12 たけのこは4等分位に切ります。

    

13. 13 沸騰したお湯で10秒位湯通しします。

    

14. 14 湯通ししたたけのこは荒みじん切りします。

    

15. 15 戻した干し椎茸は荒みじん切りします。

    

16. 16 ボウルに豚ひき肉を入れ荒みじん切りしたたけのこ、干し椎茸、玉ねぎ、生姜、醤油、オイスターソース、料理酒、味覇、砂糖、ゴマ油、塩胡椒を入れます。

    

17. 17 16を混ぜ合わせて餡は完成です。

    

18. 18 17の餡を10等分にします。

    

19. 19 発酵の終わった生地を台に取出しガス抜きをします。

    

20. 20 生地をカードで切り分け10等分にします。

    

21. 21 丸く形成します。

    

22. 22 濡れふきんをかぶせて10分生地を寝かせます。

    

23. 23 生地を潰して丸く平にします。

    

24. 24 23の生地の真ん中に餡をのせます。

    

25. 25 両端から真ん中に合わせるように生地を包みます。

    

26. 26 クッキングシートの上に25をのせます。
    クッキングシートは耐熱温度250℃のもの使用しました。

    

27. 27 35℃で10～15分発酵させます。

    

28. 28 蒸籠に27の肉まんをのせます。

    

29. 29 蒸籠を湯気の上がった蒸し器に置き15分蒸し上げ完成です。

    

30. 30 蒸し上がりです。

    

31. 31 割ってみました。