塩麹が決め手!旨みたっぷりゴーヤチャンプルー レシピ・作り方
材料(4人分)
- ゴーヤ
- 1本
- 豚うす切り肉
- 200g
- にんじん
- 3センチ
- もやし
- 1/2袋
- 島豆腐または木綿豆腐
- 小1丁
- 卵
- 2個
- 塩麹
- 大さじ1
- 鰹節
- 6g(2袋)
- 白ごま
- 大さじ1.5
- サラダ油・ごま油
- 各大さじ1
- 酒
- 大さじ2
作り方
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- 1
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- 豚肉は一口大に切って塩麹をもみこんでおきます。
ゴーヤはタネとワタを取って半月切りにし、塩もみしておきます(分量外)。
にんじんは千切り、
豆腐は水気を切って一口大に切ります。
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- 2
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- 豆腐の形がしっかり残っているのが好みなので…
フライパンにサラダ油・ごま油を温めて豆腐を揚げ焼きにします。
豆腐を崩すようにして全体に散らしたいときは(2)(3)は省略です。
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- 3
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- 豆腐に焼き目がついたら裏返します。
表面をカリッと焼くことで、豆腐が崩れにくくなり、水分が適度に飛んで豆の旨みが凝縮されます。
この間に、ゴーヤを水にさらし、よく絞っておきます。
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- 4
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- 豆腐はいったん取り出しておき、残っている油を使って豚肉を炒めます。
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- 5
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- 豚肉の表面の色が変わってきたら、水気をよく絞ったゴーヤと、にんじんを加えて、混ぜます。
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- 6
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- 野菜に油がまわったら酒を加え、野菜に火を通していきます。
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- 7
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- フライパンの中央をあけ、溶き卵を流し込みます。
フライパン中央のスペースでスクランブルエッグを作るようにしてから、全体を混ぜ合わせます。
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- 8
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- 豆腐、もやし、かつおぶし、白ごまを加え、全体が混ぜ合わさったらできあがりです。
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- 9
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- 薄味に感じたら、塩麹を加えて調整します。
おいしくなるコツ
旨み・甘味・塩気のすべてが塩麹にかかっています!鰹節と白ごまをたぷり使うと、コクが増します。
きっかけ
ゴーヤチャンプルーを塩麹で作ってみたら、だし要らずのおいしさになりました。