信州といえば!!!　山賊焼きレシピ・作り方

Name: 信州といえば!!! 山賊焼き
Total time: 2 h
Yield: ３
Ingredients: 鶏胸肉 ４００ｇ; *おろしにんにく ２かけ分; *しょうが 小１; *濃口醤油 大２; *みりん 大２; *お味噌 大1/2; *調理酒 大２; *お砂糖 大１; *お酢 大1/2; *コチジャン 少々; *こしょう 少々; 片栗粉 適量; サラダ油 適量; キャベツ 適量

1時間以上
300円前後

VEGA705

長野県中信地方（塩尻市・松本市等）の郷土料理です。自宅で何とか作れないものか、試行錯誤してみました。

みんながつくった数 26 件

材料（３人分）

鶏胸肉４００ｇ
*おろしにんにく２かけ分
*しょうが小１
*濃口醤油大２
*みりん大２
*お味噌大1/2
*調理酒大２
*お砂糖大１
*お酢大1/2
*コチジャン少々
*こしょう少々
片栗粉適量
サラダ油適量
キャベツ適量

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作り方

1 鶏肉を均等な厚さになるように、観音開きし、フォークで味が染み込み易いように、穴をあける。
2 材料の*印の付いた調味料で、漬けだれを作り、よく混ぜる。
3 ２の漬けだれに、１のお肉を加え、最低でも２時間ほど漬け込む。
4 漬け込んだお肉の水気をふき取り、片栗粉をまぶす。
5 １８０℃(菜箸を入れて小さな泡が立つぐらい)で、皮目を下にして４～５分、こんがりと揚げる。
6 ２ｃｍ幅位に切り、ざく切りにしたキャベツを添えていただきます。
お好みで、マヨネーズを付けても良いです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

長野県中信地方（塩尻市・松本市等）の郷土料理です。自宅で何とか作れないものか、試行錯誤してみました。名前の由来は①長野県塩尻市の店「山賊」を元祖とする説。②同県松本市の店「河昌」による、「山賊は物を鶏揚げるとの語呂を合わせた」とする説。

おいしくなるコツ

鶏肉は、胸肉・もも肉、どちらでもOKです。濃い味付けした方がお好みの方は、前の晩から漬け込んでおいても、良いと思います。何故だか、どこのお店でも、大量のざく切りキャベツが添えられていますので、お忘れなく。お好みでマヨネーズを添えて。

レシピID：1830000072
公開日：2010/10/26

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つくったよレポート（19件）

ハバレオ
2020/09/05 23:56

とっても美味しかったです。
ご飯にもお酒にも合う、万能おかずですね
アリエルmf666
2016/05/24 22:57

信州上田で食べたのを思い出して、食べたくなっちゃったので作りました！とても美味しく頂きました。＼(^^)／
☆☆もぐたん☆☆
2013/09/13 16:42

丸1日漬け込んで揚げました(*´∀｀*)
美味いなんてもんじゃないですね♥
また作りたいと思います♪
ytpopn
2013/07/20 15:44

写真の見た目があまり良くないですが・・・。
鶏胸肉なので経済的だし、しっかり味がついていて美味しいですね。

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 2 件）

VEGA705 2010.10.27　13:30

☆あわてんぼ～のりんごちゃん様☆
コメントありがとうございます。
名前の由来は、次の２点が有力らしいですよ。
①長野県塩尻市の店「山賊」を元祖とする説。
②同県松本市の店「河昌」による、「山賊は物を鶏揚げるとの語呂を合わせた」とする説。
あわてんぼ〜のりんごちゃん 2010.10.27　08:58

「山賊焼き」美味しいですよね。　好みは、もも肉使用の方かなぁ・・・
ザク切りキャベツも、食べやすくていいですが、よく行くお店は、葉をまるまる1枚　器のようにして出してくれます。（キャベツお代りも出来ます）

でも何故？　揚げるのに「焼き」なんですかね？