自家製　梅干し（常温保存用） レシピ・作り方

作り方

1. 1 （準備）使用する容器、器具はホワイトリカーを浸み込ませた布巾でよく拭く。塩分15％以上ですとこの作業は不要。
2. 2 梅のヘタを楊枝などでとり、水で良く洗い水切りしておく。よく熟した梅であれば一晩水に漬けてアク抜きする必要はありません。

   

3. 3 梅の重さを量る。ボールにホワイトリカーを入れ梅をくぐらせ、その後量った塩をボールに入れたものに投入しまぶす。
   ↓5Lの梅ってこんなです,,,

   

4. 4 塩に絡めた梅を容器の底にきっちり寿司詰状態に敷き詰める。その上に塩を振り、同じことを繰り返し最後に多めの塩で蓋をする。
5. 5 軽い重石をし蓋をし、半月程寝かせる。
6. 6 しその葉は葉だけ摘み取り水で良く洗う。ボールに半量の塩とともに入れ丁寧に揉む。良く絞り汁はアクなので捨てる。この作業を計2回する。その後梅酢をかけほぐす。
7. 7 梅に蓋をする感じでしそを置き少し塩を振り、軽い重石をして涼しいところで寝かせる。
8. 8 土用（晴天3日続きそうな日）に三日三夜外に干す。梅酢（瓶に入れラップする）や赤しそも天日干しする。梅は一日1回裏返すと良いです。
9. 9 保存瓶に詰める。
   ※15％以上でしたらカビは出にくいと思います。私は塩分きついので干して身離れを確認した後梅酢を少し戻しています。食べやすくなるので。