豚肉と彩り野菜炒め★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下ごしらえ】
   ☆の野菜類を切って、茹でて、水に晒す。
   (カリウム制限の無い方は、水に晒す工程は不要です)

2. 2

   【なす】
   ヘタを除いて半分に切る。
   その後、写真緑色の線のように斜めに隠し包丁を入れる。

3. 3

   2cm幅程度に半月切り。

4. 4

   鍋やフライパンで湯を沸かして、茹でる。
   (3分ほどが目安です)

5. 5

   茹で上がったら、ザルに取る。
   水洗いした後、水に浸しておく。
   (カリウム除去には20分以上、水に浸しておくのが有効とされています)

6. 6

   【パプリカ】
   3cmほどに乱切り。

7. 7

   2分ほど茹でる。

8. 8

   【きゃべつ】
   5cm角ほどに切る。

9. 9

   1分ほど茹でる。
   (なすほどアクがでないので、パプリカときゃべつは一緒に茹でられます。パプリカを1分茹でた後にきゃべつを入れて1分)

10. 10

    茹で上がったら、ザルに取る。
    水洗いした後、水に浸しておく。

11. 11

    【しめじ】
    株をほぐして、1分ほど茹でる。
    (しめじを他と一緒に茹でるときのこ臭くなってしまうので、別けています)

12. 12

    茹で上がったら、ザルに取る。
    水洗いした後、水に浸しておく。

13. 13

    【ワンポイント】
    すぐに仕上げない場合は、保存容器に入れて水を張って冷蔵庫で保存しておきます。

14. 14

    本調理前に野菜類の水をしっかりとしぼっておく。
    写真はなす。

15. 15

    写真はパプリカときゃべつ。

16. 16

    油揚げは短冊切り。
    (油抜きは必要ありません)

17. 17

    ★の調味料を合わせておく。

18. 18

    【本調理】
    フライパンを中火にかけて、油揚げ(手順16)を入れる。
    (油抜きをしていませんので、フライパンに油をひかなくても良いです)

19. 19

    3～4分ほど焼いて、焼き目を付ける。
    焼き目が付いたらひっくり返して、反対側も同様に焼き目を付ける。

20. 20

    一度、お皿に移しておく。

21. 21

    フライパンに米油(サラダ油)を入れて中火にかる。
    豚肉(こま)を広げながら入れる。

22. 22

    豚肉に火が入ったら、一度、お皿に移しておく。
    (焼き過ぎて固くなるのを防ぐためです)

23. 23

    フライパンを中火にかける。
    水気をしぼった野菜類(手順14,15)を入れる。

24. 24

    2分ほど炒めたら、移しておいた油揚げ(手順20)と豚肉(手順22)を入れて炒める。

25. 25

    1分ほど炒めたら、合わせた調味料(手順17)を入れて、更に1分ほど炒める。
    (味にムラが出ないように全体をよく混ぜながら炒める)

26. 26

    仕上げにコショウを振って出来上がり。

27. 27

    【アレンジ】
    万能ねぎを乗せて、ごま油を垂らせば、中華風になります。